LOVERS——低碳飲食六大原則
【明報專訊】‧Local（本地食材）：縮短食物里程
‧Organic（有機食材）：不含化學添加物，對身體及環境都有好處
‧Vegetables（蔬菜）：多菜少肉，是促進健康的每餐必須元素。
‧Energy efficient（省能）：採用簡單的烹調方法，省下時間、金錢及碳排放
‧Reduce waste（減少廚餘）：不浪費食物，善用食材各部分，謝絕即棄餐具及包裝
‧Seasonal（合時）：根據時令轉變選擇當造食物
【明報專訊】今時今日談「低碳飲食」，有雙重意思。有人可能會聯想起減少飲食中的碳水化合物，但亦可解作減少碳排放（溫室氣體）的飲食模式。前者對健康的正、負面影響仍存有不少爭議；後者對地球的正面影響則肯定利多於弊，對個人健康亦有一定益處。以下將集中探討碳排放飲食模式、應有原則及如何實踐。
人類的飲食模式和「碳排放量」息息相關，糧食由培植或飼養，再去到生產、加工、包裝、運輸，然後到用家手上處理和烹調，無不牽涉燃料的消耗，即導致不同程度的碳排放。一種食物在奉上餐桌之前所走過的「路程」愈長，它的「碳足跡」（Carbon Footprint）也愈多。碳足跡是計算生活中直接或間接產生的溫室氣體排放量；碳足跡愈多，地球暖化愈嚴重。
肉類碳足跡較蔬果多
牲畜在消化食物的過程中，已經產生並排出一定數量的二氧化碳，因為牛、羊消化是經多個胃處理，而胃部充滿幫助消化的細菌，這些細菌產生甲烷，這是一種壽命很短的溫室氣體，但在其短促的生命裏，阻止熱力散發的效能比二氧化碳高出70至90倍。再加上飼料本身可能已帶有不少碳足跡，因此肉類（包括部分海產、芝士和雞蛋等）的碳足跡，相比植物性食物如蔬果、果仁為多。
港人日棄3600公噸廚餘
另外，根據環境保護署的報告，港人每日平均棄置3600公噸廚餘，佔垃圾總量逾三分之一，數字遠超鄰近城市如首爾、東京及台北。過量的食物不但造成浪費，也影響碳排放的多寡。因為廚餘變成廢物，在運送過程及送到堆填區後，亦會產生大量溫室氣體。
現今不少地區都互相輸送糧食，在香港，不論遠近的各國美食，都幾乎唾手可得，皆因大部分糧食都倚賴進口，自給自足或出口的糧食卻不多。食物的碳足跡隨著從陸路、海路，以至航空路線進口而遞增，香港人在飲食上對碳足蹟的「貢獻」，更可想而知。
想減少碳足跡、碳排放，其實在生活上每個細節都充滿機會。就飲食而言，有以下幾個原則可以參考：
1. 少食肉類 減碳護心
肉類為身體提供優質蛋白質，卻同時為地球提升了碳排放。以植物性蛋白質（如乾豆、豆腐等）取代部分或全部肉類，有效減碳之餘，亦可減少動物脂肪對心血管的負面影響，同時為健康帶來好處。
2. 蔬果食得唔好嘥
一些習慣性被丟棄的蔬果部分，例如皮或較粗糙的果肉，當清洗乾淨，或切得幼細，其實也可以食用。食用部分增加，購買量便可以相對減少，亦可減少棄掉的廚餘，同步節省碳排放與金錢，更可增加纖維攝取呢！
3. 本地食材 不時不吃
現時許多蔬果於四季也幾乎可以找到，但非時令食物一般需要由較遠地區進口，無形增加了碳足跡。食用本地食材，可大大縮短運輸路線和運輸費用，絕對是減碳而經濟的良方。
4. 購買食材 適量就好
愈要耗電來處理的食材，包括需冷藏、烹調時間長等，愈會增加碳排放量，因此，處理食物的方法也值得用心考慮。建議盡量減少購買大量食材，可以減少冷藏食材的需要，而烹調食物可以考慮善用蒸架一鍋多煮，或一品鍋式的菜式。
文：關建慧（聖雅各福群會註冊營養師）
編輯：王翠麗
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